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端午粽飘香 专家话健康

美味粽子,无疑是端午节的主角。然而,吃粽子时却始终有些健康问题困扰着人们:粽子和鸡蛋一起吃,好消化吗?米饭不能隔夜吃,为什么粽子可以保存两三天不坏?为什么有的粽叶墨绿鲜亮,有的粽叶却暗黄无光呢?带着这些疑问,记者采访了中国人力资源和社会保障部教育培训中心养生专家赵利仁。

美味粽子,无疑是端午节的主角。然而,吃粽子时却始终有些健康问题困扰着人们:粽子和鸡蛋一起吃,好消化吗?米饭不能隔夜吃,为什么粽子可以保存两三天不坏?为什么有的粽叶墨绿鲜亮,有的粽叶却暗黄无光呢?带着这些疑问,记者采访了中国人力资源和社会保障部教育培训中心养生专家赵利仁。

疑问一:粽子鸡蛋都不好消化 为啥还配着吃?

一直以来,端午节吃粽子都会配上鸡蛋,但是粽子的主要食材是糯米,糯米本身就不易消化,而鸡蛋也是高蛋白食物,也不好消化。那么,为什么要把两者搭配在一起吃呢?

专家解析:粽子和鸡蛋搭配并不是从营养角度考虑的,而是多年民俗的一种形成。不过两者搭配看似不好消化,如果制作方法得当,也是没有关系的。首先,粽子煮制的时间一定要够长,起码要两三个小时,因为糯米软烂后才易消化。而煮鸡蛋的时间就是越短越好,五六分钟即可,也就是蛋黄刚刚凝固,因为这个时候的鸡蛋营养最好,而且更易吸收,如果煮的时间过长,鸡蛋中的蛋白质过度变性,不仅营养的吸收率低,还不好消化;其次,鸡蛋每天最多吃两个,蛋白质过多很易给肾脏带来负担;第三,包粽子时里面可以加一块15-20克的五花肉,吃时也最好配上蜂蜜或白糖,能起到润肠、助消化的作用。

疑问二:米饭不能隔夜 粽子放两三天还吃 对吗?

都知道隔夜米饭吃了对健康有害。粽子是用糯米做的,自家做的粽子一般人家都是放置两三天照样吃,这样做法对健康有害吗?

专家解析:米饭不建议隔夜吃,是担心隔夜的米饭亚硝酸盐含量超标,对人体健康不利,绿叶青菜也是如此。不过,粽子可以保存两三天吃都没有问题,关键就在于包粽子的粽叶。因为粽叶是南方产的一种竹叶,经过研究证实,这种叶子本身就有防腐的作用,还能清热去火。将糯米包在里面,无疑是增加了一层天然“防腐剂”。而且粽子需要煮至少两三个小时,这个过程也是彻底给粽子杀了菌。所以说,粽子一般放上两三天都没有问题。不过,天气炎热,包好的粽子还是建议放在冰箱中保存,而且从安全健康的角度来讲,也最好在两天之前食用完。

疑问三:翠绿鲜亮的和暗黄无光的粽叶 哪种好?

市面上卖的粽叶品种不多,但颜色多种多样,有的翠绿鲜亮,有的暗黄无光,有的粽叶拿水泡几遍后还有绿色,是不是加了什么东西?对健康有影响吗?

专家解析:对于买时颜色新鲜翠绿、用水洗几遍后还有绿水、煮制后颜色如初的粽叶,很可能就是“返青粽叶”,这种粽叶在加工时许是加入了工业硫酸铜,这种物质对人体的危害是毋庸置疑的。市民们在购买时一定要擦亮眼睛。最好挑选干粽叶,用清水泡半小时后再用。鉴别方法有三点,一看外表,原色粽叶的颜色发暗发黄,“返青粽叶”则呈均匀的青绿色,且表面鲜亮;二闻味道,由原色粽叶包的粽子煮熟后会散发出粽叶的清香,“返青粽子”煮熟后粽叶不但香味不浓,反而有淡淡的硫磺味;三看煮水,原色粽叶包制的粽子煮好后,煮水会呈现淡黄色,而“返青粽子”的粽叶煮水会呈现淡淡的绿色。

吃粽的那些健康疑问,你有过吗?

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关键词: 专家
责任编辑:陈诚